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Zutaten
  

  • Zutaten
  • Ofengemüse:
  • 2 Karotten
  • 1 Rote Bete
  • oder saisonales Gemüse nach Wahl
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • Thymian
  • Salz und Pfeffer
  • Couscous:
  • 130 g Dinkelcouscous
  • 240 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Rosinen
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/2 Zitrone frisch gepresst
  • Salz & Pfeffer
  • Dressing:
  • 4 EL Rapsöl
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
  • 1 TL Honig alternativ Ahornsirup
  • 1,5 TL scharfer Senf
  • Salz & Pfeffer
  • Kichererbsen:
  • 200 g Kichererbsen
  • 1 EL natives Kokosöl
  • Chiliflocken optional
  • Salz und Pfeffer
  • Sonstiges:
  • 100 g Feta
  • 50 g Feldsalat alternativ Rucolasalat
  • Topping:
  • 25 g Kürbiskerne
  • 1 Handvoll glatte Petersilie zerkleinert

Anleitungen
 

  • Zubereitung
  • Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen. Ca. 30 Minuten backen.
  • In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Dann den Couscous und die Rosinen hineingeben, den Topf vom Herd nehmen, umrühren und mit einem Deckel bedeckt 5 Minuten quellen lassen. Anschliessend mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln und abschmecken.
  • Für das Dressing alle Zutaten in ein Schraubglas mit Deckel geben und kräftig durchschütteln.
  • Kichererbsen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, abtropfen und mit etwas Kokosöl in einer Pfanne ca. fünf Minuten knusprig braten. Mit Chiliflocken würzen.
  • Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
  • Den Fetakäse würfeln. Den Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern.
  • Zum Anrichten Ofengemüse, Couscous, Kichererbsen und Feldsalat auf zwei Schalen verteilen. Den Fetakäse darauf platzieren. Alles mit dem Dressing beträufeln und mit den Kürbiskernen & frischer Petersilie garnieren.