Dreierlei veganes Sushi

6 Rollen, ca. 6 Stück pro Rolle
Schwierigkeitsgrad: mittel 

Zubehör: 1-2 Sushimatten 

Zutaten für den Sushi-Reis
400 g Sushi-Reis
60 ml Reisessig
2 EL Zucker
1 TL Salz 

Zutaten für die Sushi-Füllungen 

Creamy Rucola 
2 Noriblätter
30 g veganer Frischkäse
1 TL Wasabi-Paste 
1/2 Gurke
50 g Rucola 
ca. 2 EL Sesam

Tomate mit Rote Bete 
2 Noriblätter
2 EL Rote Bete Saft 
1 große Tomate
1 rote Zwiebel 
1/2 Avocado
etwas Öl zum Anbraten

Mango Karotte 
2 Noriblätter
50 g Feto (fermentierter Tofu) 
1 große Karotte
1/2 reife Mango
ca. 2 EL schwarzer bzw. normaler Sesam 
etwas Sriracha 

Sonstige Zutaten: 
Sojasoße
eingelegter Ingwer

Zubereitung

Reis
Den Reis nach Packungsbeilage zubereiten. Reisessig, Zucker und Salz vermischen und in einem kleinen Kochtopf erwärmen, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Die Essigmixtur über den Reis geben und gut vermischen. Ein Drittel vom Sushi-Reis trennen und mit dem Rote-Bete-Saft vermengen. Beide Reis-Portionen mit einem feuchtem Tuch bedecken, beiseite stellen und abkühlen lassen. 

Creamy Rucola (2 Rollen) 
Rucola waschen und trocken tupfen. Gurke waschen und in dünne Streifen schneiden. Frischkäse mit Wasabi verrühren. Ein Noriblatt auf die Sushimatte mit der glänzenden Seite nach unten legen. Eine Handvoll Reis auf das Noriblatt geben und mit angefeuchteten Fingern den Reis aus der Mitte heraus verteilen. Dabei am oberen und unteren Rand ca. 1 cm Platz lassen. Das Noriblatt sollte gleichmäßig mit Reis bedeckt sein. Eine Handvoll Rucola auf dem Reis verteilen und fest drücken. Den Reis mit einer Lage Frischhaltefolie abdecken und das Noriblatt wenden, sodass der Reis direkt auf der Bambusmatte liegt. Etwas Wasabi-Frischkäse in einer Linie  auf dem unteren Drittel des Noriblatts verteilen. Einige Streifen Gurke auf den Wasabi-Frischkäse legen.
Mithilfe der Bambusmatte einschlagen und fest aufrollen, dabei die Frischhaltefolie entfernen. Dann die Bambusmatte entfernen, die Enden der Sushirolle fest andrücken und mit Sesam bestreuen. Die Rolle mit einem scharfen Messer in 6-8 Stücke schneiden.

Tomate mit Rote Bete (2 Rollen)
Die Tomate halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebelstreifen mit etwas Öl in einer Pfanne dünsten, bis sie glasig sind. Die Avocado in dünne Streifen schneiden. 
Ein Noriblatt mit der glänzenden Seite nach unten auf die Bambusmatte legen. Etwa eine Handvoll Rote Bete Reis mit angefeuchteten Fingern gleichmäßig auf dem Blatt verteilen und gut andrücken. Dabei am oberen Rand ca. 1 cm frei lassen. Auf das untere Drittel des Reises zuerst die Avocadostreifen nebeneinander legen, Tomate und Zwiebel darüber verteilen. Die Sushirolle mit Hilfe der Bambusmatte mit etwas Druck auf die Hälfte umschlagen, das frei gebliebene Stück Nori mit Wasser befeuchten und fertig straff aufrollen. Mit einem scharfen Messer in 6-8 Stücke schneiden. 

Mango Karotte (2 Rollen)

Die Karotte und den Feto in dünne Streifen schneiden. Die Mango schälen und in ca. 24 feine Streifen (12 Pro Rolle) mit gleicher Dicke schneiden. 
Ein Noriblatt mit der glänzenden Seite nach unten auf die Bambusmatte legen und gleichmäßig mit einer Handvoll Reis bedecken. Den Reis mit angefeuchteten Händen festdrücken, dabei am oberen Rand ca. 1 cm frei lassen. Im unteren Drittel die Karotten- und Feto-Streifen nebeneinander verteilen. Mit Hilfe der Bambusmatte und etwas Druck die Sushirolle auf die Hälfte umschlagen, das freigebliebene Stück Nori mit Wasser befeuchten und fertig straff aufrollen. 
Die Mangostreifen (12 Stück) auf die Sushirolle legen, mit Klarsichtfolie bedecken und mit Hilfe der Bambusmatte leicht andrücken. Die Suhsirolle mit einem scharfen Messer in 6-8 Stücke schneiden. Mit Sesam bestreuen. Wer etwas Schärfe mag, toppt das Ganze mit etwas Sriracha.