Tapenade
Portionen: 2 Portionen
Zeit: 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
100 g Kalamata Oliven, entsteint
15 Kapern
1 Handvoll Basilikum, frisch
40 ml natives Olivenöl
1 Spritzer Zitronensaft
schwarzer Pfeffer
Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und pulsieren lassen, bis alles gut vermischt ist. Die Zubereitung gelingt auch mit einem Pürierstab.
Brennnesselpesto
Portionen: ca. 3 Portionen (1 kleines Glas, ca. 200 ml)
Zeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
50 g frische Brennnesseln
1 Handvoll Basilikum, frisch
25 g Sonnenblumenkerne
25 g Pinienkerne (alternativ Kürbiskerne)
1 Knoblauchzehe
1/2 Bio Zitrone, die abgeriebene Schale + Saft
3 EL Hefeflocken
100 ml natives Olivenöl
Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die gereinigten Brennnesselblätter kurz (ca. 2 Minuten) in kochendem Wasser blanchieren, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen und grob schneiden. Die Kerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Die Knoblauchzehe schälen und grob hacken. Die Brennnesseln und die gerösteten Kerne samt Knoblauch und Hefeflocken in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben. Olivenöl zugeben und zu einer groben Paste verarbeiten. Mit Zitronensaft und -schale sowie Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer abschmecken.
Sonstiges
1 Elsässer Landbrot
Kirschtomaten, in kleine Würfel geschnitten
Oliven, in feine Ringe geschnitten
frisches Basilikum, feingeschnitten
Olivenöl
Balsamico Essig (optional)
1/2 Bio Zitrone
Pinienkerne, geröstet
Chiliflocken
Das Brot in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und in der Pfanne rösten bzw. toasten. Die Röstbrote auf einer Platte anrichten und das Brennnessel-Pesto oder die Tapenade darüber streichen. Die Kirschtomaten, Oliven und das Basilikum mit einen Schuss Olivenöl und Essig vermengen und auf den Broten arrangieren. Die Schale der Zitrone darüber reiben, Pinienkerne darüber geben und nach Belieben Chiliflocken darüber streuen.
