Zutaten
- Zutaten:
- 200 g Kichererbsen z.B. Suntat
- 3 EL Olivenöl
- 1/3 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1/4 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1/4 TL Chiliflocken
- 1 Prise Zimt
- 300 g Butternusskürbis
- 1/2 TL Kümmelsaat optional
- 1 rote Zwiebel
- 300 g Brokkoli
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 TL Thymian getrocknet
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 180 g Reisnudeln z.B. Suntat
- 30 g Cranberries
- 1 Handvoll Blattpetersilie
- 100 g Feta bzw. veganer Feta
- Dressing:
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico Essig
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 TL scharfer Senf
- 1 TL Ahornsirup
- Salz & schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen. Drei Backbleche mit Backpapier belegen.
- Die Kichererbsen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Auf einem sauberen, saugfähigen Handtuch verteilen, vorsichtig hin und her rollen und trocknen lassen. In eine Schüssel geben und mit 1 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chiliflocken, Zimt, Salz und Pfeffer vermischen. Die gewürzten Kichererbsen auf einem Backblech verteilen und für 25-30 Minuten backen, bis sie knusprig sind. Zwischendurch wenden.
- Den Kürbis waschen, schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Schüssel mit 1/2 EL Olivenöl, Kümmel, Salz und Pfeffer vermengen. Auf ein Backblech geben. Die Zwiebel schälen, längs halbieren und in Streifen schneiden. Neben den Kürbiswürfeln auf dem Backblech verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln. 15 Minuten rösten, wenden und weitere 10-15 Minuten garen.
- Den Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Die einzelnen Röschen in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Den Knoblauch schälen und darüber reiben. Alles mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen, 1 EL Olivenöl und einen Spritzer Zitronensaft darübergießen. Den marinierten Brokkoli gleichmässig auf einem Backblech verteilen. Ca. 20 Minuten backen und zwischendurch wenden.
- In der Zwischenzeit die Nudeln in reichlich kochendes Salzwasser geben, öfter umrühren und 8 Minuten kochen lassen. In ein Sieb gießen, kurz abschrecken und abtropfen lassen.
- Die Cranberries zerkleinern. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Den Feta in kleine Stücke schneiden. Außerdem alle Zutaten für das Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das fertig gegarte Gemüse und die Kichererbsen etwas abkühlen lassen und anschließend mit den Nudeln vermengen. Mit dem Dressing vermischen. Cranberries, Petersilie und Feta unterheben.
Zutaten:
200 g Kichererbsen, z.B. Suntat
3 EL Olivenöl
1/3 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1/4 TL geräuchertes Paprikapulver
1/4 TL Chiliflocken
1 Prise Zimt
300 g Butternusskürbis
1/2 TL Kümmelsaat (optional)
1 rote Zwiebel
300 g Brokkoli
1 Knoblauchzehe
1/2 TL Thymian, getrocknet
1 Spritzer Zitronensaft
180 g Reisnudeln, z.B. Suntat
30 g Cranberries
1 Handvoll Blattpetersilie
100 g Feta bzw. veganer Feta
Dressing:
4 EL Olivenöl
2 EL Balsamico Essig
1 Spritzer Zitronensaft
1 TL scharfer Senf
1 TL Ahornsirup
Salz & schwarzer Pfeffer
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen. Drei Backbleche mit Backpapier belegen.
Die Kichererbsen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Auf einem sauberen, saugfähigen Handtuch verteilen, vorsichtig hin und her rollen und trocknen lassen. In eine Schüssel geben und mit 1 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chiliflocken, Zimt, Salz und Pfeffer vermischen. Die gewürzten Kichererbsen auf einem Backblech verteilen und für 25-30 Minuten backen, bis sie knusprig sind. Zwischendurch wenden.
Den Kürbis waschen, schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Schüssel mit 1/2 EL Olivenöl, Kümmel, Salz und Pfeffer vermengen. Auf ein Backblech geben. Die Zwiebel schälen, längs halbieren und in Streifen schneiden. Neben den Kürbiswürfeln auf dem Backblech verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln. 15 Minuten rösten, wenden und weitere 10-15 Minuten garen.
Den Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Die einzelnen Röschen in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Den Knoblauch schälen und darüber reiben. Alles mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen, 1 EL Olivenöl und einen Spritzer Zitronensaft darübergießen. Den marinierten Brokkoli gleichmässig auf einem Backblech verteilen. Ca. 20 Minuten backen und zwischendurch wenden.
In der Zwischenzeit die Nudeln in reichlich kochendes Salzwasser geben, öfter umrühren und 8 Minuten kochen lassen. In ein Sieb gießen, kurz abschrecken und abtropfen lassen.
Die Cranberries zerkleinern. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Den Feta in kleine Stücke schneiden. Außerdem alle Zutaten für das Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das fertig gegarte Gemüse und die Kichererbsen etwas abkühlen lassen und anschließend mit den Nudeln vermengen. Mit dem Dressing vermischen. Cranberries, Petersilie und Feta unterheben.
